Hola Jerofry,
Yo soy de los que trabaja de oido pero hace tiempo descubri que Cubase tienen la opción de programar la melodia de cada instrumento en pistas MIDI y sé que desde estas puedes generar automáticamente la partitura.
Entiendo que los otros secuenciadores Sonar, ProTools, Logic, Live, ..... disponen de la misma opción.
Programar la melodía en MIDI no es muy compliacado ya que dispones de una opción, Piano Roll, desde la cual vas incluyendo los disparos de notas estando a la izquierda un teclado de bastantes octavas desde donde puedes guiarte en cuanto al tono.
En serio, no es complicado. Ahora bien, programar por ejemplo los legatos, stacatos, pizzicatos, tremolos, etc de un arreglo de cuerdas orquestales va a llevar bastante más tiempo aunque si bien es cierto que yo cuando creo algún arreglo de estos normalmente comienzo desde el MIDI (me lleva días) y termino generando el audio (me lleva minutos) ;D.
Sé que hay algunos programas en el mercado como Celemony Melodyne donde su principal baza es corregir el tono pero tiene la opción desde la cual un archivo de audio (preferiblemente mono y que contenga la linea melódica) genera el archivo MIDI y desde ahi ya puedes generar la partitura en el secuenciador.
Por último nos queda otra opión,
aprender solfeo la cual sería la más acertada a largo plazo. Imaginate salir invitado en un bolo/reunión/jazz sesion/etc y que te planten delante de tus narizes una partitura

, no lo quiero ni pensar. Opino que deberíamos aprender solfeo aunque sea el básico porque con un poco de solfeo y el oido se tiene bastante ganado.
Cheers y espero haberte ayudado,