Saludos glthebest, y bienvenido al foro ISP

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Con "controles", sospecho que te refieres a los potenciómetros (ese es el término en electrónica). Los hay de tono y volumen. En principio, lo de "mejor o peor" queda limitado a tu elección personal. Hay guitarristas que tienden más a la sencillez de sus guitarras, y prefiere tener sólo controles (potenciómetros, conmutadores...) mínimos; y por otra parte, los hay adictos a instalar muchos dispositivos con diversas funciones. Si quieres que te contemos un poco de qué van dichas funciones, dinos, porque antes habría que hablarte de las pastillas y de toda la parafernalia electrónica.
En cualquier caso, te diré que lo que tienen las Pacifica's es un potenciómetro de volumen general, cuyo control afecta al volumen independientemente de la posición del selector de pastillas; mientras que el otro potenciómetro controla el tono general, independientemente de la posición de las pastillas. Al modificar el nivel de tono, puedes hacer que el sonido sea más brillante (subir nivel de tono), o más opaco (bajar nivel de tono).
Esto puede ser una ventaja si realmente te sientes cómodo, pero puede darse el caso de que, en una posición del selector de pastillas prefieras un nivel de tono, y en otra selección prefieras otro. En tal situación, al ser un control general, tendrías que variar el nivel de tono cada vez que cambies de pastillas. No sé si me explico; pero si no es así, por favor, dilo

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Ahora pasamos al caso Strato. Como sabes, una strato tradicional tiene tres pastillas (normalmente las tres simples, o bien dos simples y una humbucker en la posición del puente -te hablaremos del tema, si no estás muy familiarizado con los tipos de pastillas

-). Presenta un potenciómetro que controla el volumen general (de forma análoga a las Pacifica's), uno que controla el nivel de tono de la pastilla localizada JUNTO AL MÁSTIL (se le llama pastilla de mástil) y otro que controla el nivel de tono de la pastilla que se encuentra EN MEDIO DE LAS OTRAS DOS (pastilla media o central). ¿Ventajas? Versatilidad, ya que puedes controlar de forma independiente el tono de dos de las pastillas, y puedes obtener combinaciones de sonidos distintas, en las posiciones del selector que involucren a estas pastillas (la 3, la 4 y la 5).
Tal vez te estés preguntando "y eso del selector d pastillas?". Bien, en una Strato de toda la vida, por ejemplo, hay tres pastillas simples. El selector permite conmutar entre distintas pastillas, ya que cada una propociona un sonido distinto (empezando desde abajo, las posiciones 1,3 y 5 corresponden al sonido individual de las pastillas del puente, central y mástil respectivamente), o bien combinaciones de éstas (empezando desde abajo, las posiciones 2 y 4 son la combinacion de las pastillas de puente/central, estas combinaciones proporcionan un sonido acampanado, tan típico de la Strato). Descubrirás que, a medida que asciendes en el selector de pastillas, más grave es el sonido, ya que las pastillas captan la vibración de las cuerdas desde la posición en la que están, y la frecuencia, a mayor distancia del punto de tensión, desciende

. Para comenzar con el tema de pastillas, te recomiendo este artículo ISP, que habla sobre el tema:
www.ispmusica.com/articulo.asp?id=775
Eso es lo que ocurre en una Strato. Respecto a las Pacíficas... te refieres a algún modelo en concreto? Que yo sepa, los modelos vigentes tienen tres pastillas (una humbucker y dos simples), al estilo Stratocaster, y un modelo imitación de Telecaster (en este modelo, las combinaciones de pastillas son tres: pastilla de puente, ambas pastillas, pastilla de mástil).
Bueno, de momento te cuento un poco ésto. No obstante, te escucho, pues seguramente no me he explicado bien del todo, y hay que matizar o explicar más cosas

. Ya nos dirás!! Saludos!