Así es, cualquiera puede encargar un modelo con especificaciones particulares (normalmente están las llamadas Custom Shop, localizadas en EEUU; SÍ, hay una filial de Ibanez en EEUU

, y esto ocurre con más marcas, especialmente con Gibson y Fender). Se pagan auténticas fortunas, pero claro, si no reparas en gastos, ésta es la mejor opción (o encargarla a un buen luthier local). Si les pagas lo que te digan, ellos construirán la guitarra de tus sueños, con el diseño que les indiques, las maderas que quieras, los acabados que prefieras, la electrónica, etc. No obstante, y sobre todo con marcas tan elitistas como célebres (Fender, Gibson...), a menos que seas un guitarrista reconocido, es probable que se nieguen a construir un modelo particular, pues de ahí suelen incluirlo en las series signature (cuyo objetivo es vender por la influencia de músicos conocidos en la construcción de sus instrumentos).
Para serte sincero, no sé hasta que punto consideran esa política; pero yo creo que pagando más acabarían cediendo. Ley de vida xD.
Respecto a las Ibanez, es posible que haya músicos que encarguen tales guitarras mediante el anterior proceso, pero me consta que los hay que conservan las series construidas en los 80 por varios motivos: Cariño cogido con los años, maduración de la madera, sonido y tacto característico (por no mencionar que estos instrumentos pueden considerarse "vintage").
Pues eso. Me voy pitando a la universidad. Esta noche, si puedo, más. Saludos!